{"id":4737,"date":"2020-05-31T17:22:30","date_gmt":"2020-05-31T17:22:30","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=4737"},"modified":"2020-05-31T17:22:32","modified_gmt":"2020-05-31T17:22:32","slug":"carpaccio-di-polpo-o-polipo-in-bottiglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/carpaccio-di-polpo-o-polipo-in-bottiglia\/","title":{"rendered":"Carpaccio di Polpo (o Polipo &#8220;in Bottiglia&#8221;)"},"content":{"rendered":"\n<p>Il carpaccio di polpo \u00e8 un antipasto elegante, fresco e leggero, formato da fettine di polipo cotto e messo a compattare in frigo, servito con un condimento saporito a base di olio, limone e prezzemolo. Questa ricetta gustosa, estiva e raffinata stupir\u00e0 i vostri ospiti grazie all&#8217;effetto scenografico; \u00e8 semplice ma necessita di passaggi precisi e tempi lunghi di preparazione: il polpo, detto anche &#8220;in bottiglia&#8221; va infatti lessato, pressato in una bottiglia di plastica per compattarlo e raffreddato in frigo per 24 ore, prima di essere&nbsp;tagliato a fettine e condito. Quindi organizzatevi con i tempi e preparate questo gustoso piatto, ne vale davvero la pena!<\/p>\n\n\n\n<ul><li>un polpo da 1 kg circa<\/li><li>una carota<\/li><li>un cucchiaino di aglio in polvere o uno spicchio <\/li><li>una cipolla<\/li><li>una costa di sedano <\/li><li>un cucchiaino di sale grosso<\/li><li>pepe in grani<\/li><li>4\/5 bacche di ginepro<\/li><li>una foglia di alloro<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>un ciuffo di prezzemolo lavato e tritato<\/li><li>50 gr di olio extravergine di oliva <\/li><li>succo di mezzo limone<\/li><li>scorza grattugiata di mezzo limone<\/li><li>sale e pepe q.b.<\/li><li>un cucchiaino di senape (facoltativo) <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Iniziate la preparazione il <em>giorno prima<\/em>, <strong>pulendo il polpo<\/strong>: togliete con un coltello ben affilato o delle forbici il rostro (o dente) che si trova alla base dei tentacoli, asportate gli occhi e svuotate l&#8217;interno della sacca (in alternativa acquistate un polipo gi\u00e0 pulito), poi sciacquate bene sotto l&#8217;acqua corrente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1090\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952036.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4799\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Riempite di acqua una pentola capiente, aggiungete la carota pelata e tagliata a pezzi, la cipolla tagliata a met\u00e0, il gambo di sedano a pezzi, la foglia di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe, l&#8217;aglio e il sale. Portate ad ebollizione, poi calate ed estraete per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che si arriccino; immergete poi completamente il polpo e lasciatelo cuocere per circa <strong>un&#8217;ora e 10 minuti<\/strong> (fate la prova con la forchetta: la carne del polpo dovr\u00e0 essere soda).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"963\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952035.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4801\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"717\" height=\"1098\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952037-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4804\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4804#main\" class=\"wp-image-4804\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"714\" height=\"1122\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952038-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4805\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952038-1.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4805#main\" class=\"wp-image-4805\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Scolate quindi il polipo, fatelo intiepidire, tagliate i tentacoli e il centro in 4-5 pezzi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"843\" height=\"705\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952040-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4807\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4807#main\" class=\"wp-image-4807\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"735\" height=\"690\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952041.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4808\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952041.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4808#main\" class=\"wp-image-4808\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Preparate la bottiglia di plastica<\/strong>: tagliatela a met\u00e0 e bucherellate il fondo con una forbice o con la punta di un coltello in 3\/4 forellini in modo che fuoriesca il liquido di cottura quando presserete il polpo. Mettete la bottiglia sopra un piatto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1089\" height=\"562\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952042.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4810\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4810#main\" class=\"wp-image-4810\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"619\" height=\"604\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952043.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4811\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952043.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4811#main\" class=\"wp-image-4811\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Inserite quindi all&#8217;interno della bottiglia il polpo, un pezzo alla volta, e  aiutandovi con uno sbatticarne o una bottiglia o un barattolo di vetro, pressate le carni del polpo spingendole verso il basso; dai buchi presenti sul fondo della bottiglia fuoriuscir\u00e0 del liquido di cottura che eliminerete.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-8 wp-block-gallery-7 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"879\" height=\"715\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952044.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4812\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4812#main\" class=\"wp-image-4812\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"921\" height=\"683\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952045.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4813\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952045.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4813#main\" class=\"wp-image-4813\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Con le forbici tagliate le estremit\u00e0 della bottiglia per formare delle linguette, ripiegatele sul polipo, e sigillate bene tutto con della pellicola.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-10 wp-block-gallery-9 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"717\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952046.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4814\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4814#main\" class=\"wp-image-4814\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"690\" height=\"714\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952048.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4815\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952048.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4815#main\" class=\"wp-image-4815\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Mettete il polpo in bottiglia in frigorifero a rassodare per almeno una notte, <strong>meglio 24 ore.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Al momento di servire, estraete il polpo dalla bottiglia aprendola praticando dei tagli laterali con una forbice da cucina. Affettate il polpo quando \u00e8 ancora ben freddo, con l&#8217;affettatrice o con un coltello ben affilato, e disponete le fette direttamente sul piatto da portata.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-12 wp-block-gallery-11 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"720\" height=\"654\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952049.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4816\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4816#main\" class=\"wp-image-4816\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"855\" height=\"711\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952050.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4817\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4817#main\" class=\"wp-image-4817\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"767\" height=\"614\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952051.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4818\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4818#main\" class=\"wp-image-4818\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"634\" height=\"537\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952052.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4819\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4819#main\" class=\"wp-image-4819\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1252\" height=\"634\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952053.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4820\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952053.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4820#main\" class=\"wp-image-4820\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Preparate il <strong>condimento al limone<\/strong>: in un mixer o in una ciotolina mettete  la scorza grattugiata del limone, il suo succo e l\u2019olio extravergine di oliva. Salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e la senape e frullate bene o mescolate con una frusta a mano, fino ad ottenere una citronette omogenea e leggermente densa. <\/p>\n\n\n\n<p>Spargete il condimento sopra le fettine di carpaccio e servite.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-14 wp-block-gallery-13 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1211\" height=\"630\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952054.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4822\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4822#main\" class=\"wp-image-4822\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952055.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4823\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5954054996158952055.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4823#main\" class=\"wp-image-4823\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Se vi accorgete che il polpo tende a rompersi quando fate le fettine, rimettetelo in freezer per una ventina di minuti e poi affettatelo.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il carpaccio di polpo \u00e8 un antipasto elegante, fresco e leggero, formato da fettine di polipo cotto e messo a compattare in frigo, servito con un condimento saporito a base di olio, limone e prezzemolo. 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