{"id":488,"date":"2020-01-12T18:15:32","date_gmt":"2020-01-12T18:15:32","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaiscooking.com\/?p=488"},"modified":"2020-01-12T18:15:33","modified_gmt":"2020-01-12T18:15:33","slug":"parmigiana-di-melanzane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/parmigiana-di-melanzane\/","title":{"rendered":"Parmigiana di Melanzane"},"content":{"rendered":"\n<p>Questa ricetta viene direttamente dalla Sicilia, me l&#8217;ha insegnata infatti mia nonna, 90 enne e siciliana; non potrebbe essere piu&#8217; tradizionale di cosi!<\/p>\n\n\n\n<ul><li> 1 kilo di melanzane (meglio quelle viola, se non le trovate anche quelle nere)<\/li><li> 1 kilo di pomodori pelati<\/li><li> 3 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva<\/li><li> 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato<\/li><li> olio di arachide per friggere qb<\/li><li> sale qb<\/li><li> sale grosso qb<\/li><li> 10 foglie di basilico fresco<\/li><li>2 spicchi di aglio<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Come prima cosa lavate ed affettate le melanzane in fette regolari spesse circa 5 mm, quindi mettetele a spurgare dentro uno scolapasta dopo aver  cosparso ogni strato di sale grosso. Lasciatele cos\u00ec almeno 2 ore (mia nonna le lascia tutta la notte!) con sopra un piatto con un peso, cos\u00ec le melanzane potranno spurgare l\u2019acqua amara di vegetazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro: fate scaldare l&#8217; olio extravergine d&#8217;oliva in una padella, aggiungete i due spicchi d&#8217;aglio sbucciati e aspettate che l&#8217;olio inizi a sfrigolare; aggiungete i pomodori pelati. Aggiungete sale, pepe, lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 40 minuti, a fine cottura lasciate intiepidire con due\/tre foglie di basilico.<\/p>\n\n\n\n<p>Mentre il sugo cuoce occupatevi delle melanzane: mettete a scaldare abbondante olio di semi, intanto sciacquate bene le melanzane per togliere il sale e asciugatele con carta assorbente. Nell&#8217;olio bollente (l&#8217; ideale \u00e8 mantenerlo a 170\u00b0 monitorato con un termometro da cucina) immergete poche fette alla volta e dopo 2-3 minuti di cottura scolatele su carta assorbente, cuocete tutte le fette.<\/p>\n\n\n\n<p>Ora non vi resta che assemblare la Parmigiana: sporcate il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, quindi realizzate il primo strato di melanzane che coprirete con la salsa di pomodoro, il parmigiano e un paio di foglioline di basilico; continuate cosi fino all&#8217; ultimo strato di melanzane coperte con la salsa e il parmigiano grattugiato.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuocete in forno statico preriscaldato a 200\u00b0 per 40 minuti. Una volta pronta lasciatela riposare anche un&#8217; ora, sar\u00e0 ancora piu&#8217; buona (mia nonna la prepara rigorosamente il giorno prima!)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questa ricetta viene direttamente dalla Sicilia, me l&#8217;ha insegnata infatti mia nonna, 90 enne e siciliana; non potrebbe essere piu&#8217; tradizionale di cosi! 1 kilo di melanzane (meglio quelle viola, se non le trovate anche quelle nere) 1 kilo di pomodori pelati 3 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato olio di arachide per friggere qb sale qb sale grosso qb 10 foglie di basilico fresco 2 spicchi di aglio Come prima cosa lavate ed affettate le melanzane in fette regolari spesse circa 5 mm, quindi mettetele a spurgare dentro uno scolapasta dopo aver cosparso ogni&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":489,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16,10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/488"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/488\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}