{"id":6767,"date":"2020-12-17T07:46:50","date_gmt":"2020-12-17T07:46:50","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=6767"},"modified":"2020-12-17T07:46:52","modified_gmt":"2020-12-17T07:46:52","slug":"casoncelli-con-spinaci-e-salsiccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/casoncelli-con-spinaci-e-salsiccia\/","title":{"rendered":"Casoncelli con Spinaci e Salsiccia"},"content":{"rendered":"\n<p>I<strong> <\/strong>casoncelli sono un gustoso e saporito primo piatto, tipico della citt\u00e0 di Bergamo, di Brescia e del suo circondario; un tipo particolare di pasta fresca all&#8217;uovo ripiena di carne e verdure. Piatto tradizionale di tutte le festivit\u00e0, i lombardi casoncelli hanno una storia che risale al Medioevo. Forse proprio per questo sono stato oggetto di grandi discussioni sul nome (&#8220;cassoncelli, &#8220;casons\u00e9i&#8221;, &#8220;calsoncini&#8221; e &#8220;cassoncini ripieni&#8221;), sulla forma (forma di mezzaluna ripiegata su se stessa, forma di caramella) e sulla farcia (a base di carne, verdure, amaretti, pere\u2026) La mia variante prevede una forma a raviolo e un ripieno di patate, spinaci e salsiccia: un trionfo di gusto! <\/p>\n\n\n\n<p>Dosi per 4\/5 persone:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>400 gr Farina di grano tenero<\/li><li>4 Uova (3 per la pasta e 1 per il ripieno)<\/li><li>un paio di cucchiai di acqua<\/li><li>400 gr di patate a pasta bianca<\/li><li>300 gr di spinaci cotti e strizzati (io ho utilizzato quelli surgelati)<\/li><li>150 gr di salsiccia<\/li><li>80 gr di burro (40 gr per il ripieno e 40 gr per il condimento)<\/li><li>50 gr Pangrattato<\/li><li>100 gr di parmigiano grattugiato<\/li><li>1 cipollotto<\/li><li>sale e pepe q.b.<\/li><li>prezzemolo q.b.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Preparate la pasta setacciando la farina con il sale all&#8217; interno di una ciotola capiente e impastatela con uova e acqua, lavorate l&#8217;impasto per almeno 10 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz&#8217;ora. Mentre la pasta riposa, pelate e lessate le patate per circa 30 minuti in acqua salata, poi schiacciatele con lo schiacciapatate e mettetele all&#8217;interno di una ciotola capiente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"729\" height=\"723\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5963117029261161674.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6792\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Dedicatevi al ripieno: lessate gli spinaci in acqua bollente e salata (oppure scaldateli se utilizzate quelli surgelati), poi strizzateli e tritateli in un mixer. <\/p>\n\n\n\n<p>Scaldate 40 gr di burro sul fondo di un tegame, aggiungete il cipollotto tritato e mettetevi gli spinaci; fateli insaporire qualche minuto, poi aggiungete il prezzemolo. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"640\" height=\"508\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5963117029261161671-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6801\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ponete quindi gli spinaci nella ciotola con le patate, aggiungete l&#8217;uovo, la salsiccia spellata e sbriciolata, met\u00e0 del parmigiano, il pangrattato, sale, pepe e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"885\" height=\"873\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5963117029261161672.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6794\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Recuperate quindi la pasta all\u2019uovo riposata, staccate dalla pasta tanti cordoncini, come quelli per gli gnocchi, tagliateli a tocchetti, quindi spianateli con il mattarello e ricavatene dei dischi dal diametro di circa 6 cm.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"801\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5963117029261161675.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6793\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Mettete al centro di ognuno un po&#8217; di ripieno, poi richiudete il bordo, con le mani inumidite, praticando piccole pieghe lungo tutto il bordo e realizzando un raviolo. Proseguite cos\u00ec fino ad esaurire gli ingredienti, e una volta pronti adagiate i casoncelli su un vassoio infarinato, e lasciateli riposare 25-30 minuti prima di procedere con la cottura. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5963117029261161681.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6796\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>I casoncelli cuociono in 6\/7 minuti in acqua bollente salata. Una volta scolati, potrete condirli come pi\u00f9 gradite, io li ho spadellati con il burro rimasto, conditi con il parmigiano rimasto, pepe e noce moscata! <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"540\" height=\"552\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5963117029261161683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6797\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6797#main\" class=\"wp-image-6797\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"786\" height=\"626\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5963117029261161682.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6798\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5963117029261161682.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6798#main\" class=\"wp-image-6798\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1017\" height=\"930\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5963117029261161679.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6799\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I casoncelli sono un gustoso e saporito primo piatto, tipico della citt\u00e0 di Bergamo, di Brescia e del suo circondario; un tipo particolare di pasta fresca all&#8217;uovo ripiena di carne e verdure. 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