{"id":7710,"date":"2021-04-03T16:25:11","date_gmt":"2021-04-03T16:25:11","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=7710"},"modified":"2021-04-03T16:25:13","modified_gmt":"2021-04-03T16:25:13","slug":"colomba-pasquale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/colomba-pasquale\/","title":{"rendered":"Colomba Pasquale"},"content":{"rendered":"\n<p>La Colomba Pasquale \u00e8 un dolce lievitato, genuino, soffice e profumato, tipico della tradizione italiana, che si porta in tavola o si regala il giorno di Pasqua, come simbolo di pace e amore. Io ho voluto arricchire la Colomba con uvetta bagnata nel whiskey, ma voi potete optare per i classici canditi o gocce di cioccolato. Si tratta di una preparazione semplice per quanto laboriosa, sofficissima, dalla mollica morbida e profumata, squisita dal primo morso; seguite la ricetta passo per passo e porterete in tavola un dolce degno delle migliori pasticcerie, lasciando a bocca aperta tutti i vostri parenti e amici!<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>L&#8217;origine di questo dolce \u00e8 legata a molte leggende, una di queste \u00e8 collocata nella prima met\u00e0 del VI secolo: durante l\u2019assedio di Pavia da parte di Re Alboino, lo stesso si vide offrire da un vecchio mercante un dolce a forma di colomba in segno di pace. <\/p><p>Un&#8217; altra leggenda risale agli anni Trenta del Novecento, quando Dino Villani \u2013 responsabile della pubblicit\u00e0 di una importante azienda dolciaria di Milano \u2013 riadatt\u00f2 la ricetta del panettone per realizzare un dolce adatto alla Pasqua, che assunse la forma della colomba, simbolo della pace.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 2 Colombe (utilizzando due stampi da 500 gr) o una da 1 kg:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>500 gr di farina Manitoba\u00a0<\/li><li>120 gr di zucchero <\/li><li>80 ml di latte intero<\/li><li>3 uova<\/li><li>180 gr di burro morbido a temperatura ambiente <\/li><li>15 gr di lievito di birra fresco (4 gr di lievito di birra secco)<\/li><li>10 gr di sale<\/li><li>buccia grattugiata di 2 arance<\/li><li>buccia grattugiata di 1 limone<\/li><li>100 gr di uvetta<\/li><li>50\u00a0gr di whiskey o rum<\/li><li>2 bustine di vanillina, oppure una fiala oppure semi di vaniglia<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per la glassa:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>50 gr di mandorle + 2\/3 cucchiai per la decorazione<\/li><li>50 gr di nocciole <\/li><li>20 gr di amido di mais o fecola di patate <\/li><li>20 gr di farina di polenta fioretto <\/li><li>100 gr di zucchero <\/li><li>80 gr di albumi<\/li><li>zucchero in granella <\/li><li>zucchero a velo q.b.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Iniziate la preparazione della Colomba due giorni prima di servirla! La sera prima mettete in ammollo l&#8217; uvetta in una bacinella con il whiskey e 20 ml di acqua.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"819\" height=\"801\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704634.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7729\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>La mattina seguente inserite in una planetaria, nel Bimby o in una ciotola capiente se impastate a mano la farina Manitoba, il lievito sciolto nel latte e lo zucchero e impastate per 2\/3 minuti. Aggiungete le scorze degli agrumi e la vaniglia e impastate altri 3 minuti; aggiungete le uova una alla volta: solo quando il primo uovo \u00e8 perfettamente assorbito aggiungete il secondo e infine il terzo. Per questa operazione impastate almeno 15 minuti.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"666\" height=\"729\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704620.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7731\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7731#main\" class=\"wp-image-7731\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"978\" height=\"940\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704638.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7732\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7732#main\" class=\"wp-image-7732\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>A questo punto aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzetti, lentamente: solo quando i primi pezzetti sono ben assorbiti allora potete aggiungere gli altri; anche per questa operazione impastate almeno 15 minuti.<\/p>\n\n\n\n<p>Con gli ultimi pezzetti di burro aggiungete il sale; infine aggiungete l&#8217; uvetta ben strizzata, impastate un&#8217; altro minuto, poi estraete l&#8217; impasto, e con le mani unte di burro, formate una palla. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1014\" height=\"903\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704637.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7733\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7733#main\" class=\"wp-image-7733\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1148\" height=\"956\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704630.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7734\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7734#main\" class=\"wp-image-7734\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Trasferite l&#8217;impasto in una ciotola capiente, sigillate con una pellicola e <strong>lasciate lievitare per almeno 5\/6 ore<\/strong> (l&#8217;impasto deve triplicare) nel forno spento.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"903\" height=\"894\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704625.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7735\" class=\"wp-image-7735\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"903\" height=\"879\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704628.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7736\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7736#main\" class=\"wp-image-7736\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Trascorso il tempo di lievitazione rovesciate l\u2019impasto su un piano di lavoro, stendetelo con i polpastrelli allargandola dai bordi, date le pieghe a portafoglio :unite le due estremit\u00e0 al centro, poi il lembo superiore verso quello inferiore, proprio come quando si prepara il pane. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-8 wp-block-gallery-7 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"960\" height=\"705\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704621.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7739\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7739#main\" class=\"wp-image-7739\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"771\" height=\"813\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704631.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7737\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7737#main\" class=\"wp-image-7737\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Conferite all&#8217;impasto una forma sferica e trasferitela all&#8217;interno di una ciotola di vetro capiente, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per <strong>un&#8217; ora<\/strong>, poi trasferite in frigo, per <strong>almeno 12 ore<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Terminata quest&#8217;ultima fase, lasciate a temperatura ambiente per <strong>almeno 2 ore<\/strong>, poi trasferite l&#8217;impasto su una\u00a0piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in due parti uguali (io ho scelto di preparare due colombe da 500 gr, se ne realizzate una utilizzate tutto l&#8217;impasto per uno stampo da 1 kg).<\/p>\n\n\n\n<p>Dividete a sua volta i due impasti, una parte, quella del corpo, di 200 gr circa, e quella delle ali di 300 gr circa (150 gr l&#8217;una). Prendete la parte per il corpo e allargatela sul piano con le mani e formate un filone, che posizionerete direttamente nello stampo.  Allo stesso modo formate le due ali, posizionandole ai lati del corpo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1182\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704632.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7738\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"738\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704633.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7740\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Trasferite i due stampi direttamente sulla teglia del forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare per <strong>circa 5 ore<\/strong> a temperatura ambiente, o fino a che raggiunger\u00e0 quasi il bordo dello stampo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-10 wp-block-gallery-9 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1242\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704622.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7741\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7741#main\" class=\"wp-image-7741\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1221\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704617.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7742\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7742#main\" class=\"wp-image-7742\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Nel frattempo preparate la glassa: versate in un mixer le mandorle e le nocciole pelate, lo zucchero e frullate il tutto. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete la farina fioretto , l&#8217;amido di mais, gli albumi e lavorate il composto con una spatola, fino ad ottenere una glassa omogenea.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-12 wp-block-gallery-11 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"927\" height=\"891\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704635.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7743\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=7743#main\" class=\"wp-image-7743\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Riprendete le due colombe e cospargete tutta la superficie con la glassa, aggiungete le mandorle intere e la granella di zucchero.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704623.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7744\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Cuocete le colombe in forno statico preriscaldato a 170\u00b0 per 40 minuti (50 minuti se avete realizzato una colomba da 1 kg) nel ripiano centrale; se dovesse scurirsi troppo la superficie potete aggiungere un foglio di alluminio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1251\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704618.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7745\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>A fine cottura fate sempre la prova stecchino prima di tirarla fuori: deve uscire completamente asciutto.<\/p>\n\n\n\n<p>Lasciate raffreddare almeno 4 ore prima di tagliare le vostre colombe a fette e servire.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1068\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704642.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7746\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"924\" height=\"954\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/photo5999107008365704624.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7747\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Colomba Pasquale \u00e8 un dolce lievitato, genuino, soffice e profumato, tipico della tradizione italiana, che si porta in tavola o si regala il giorno di Pasqua, come simbolo di pace e amore. 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