{"id":8365,"date":"2021-12-29T13:12:25","date_gmt":"2021-12-29T13:12:25","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=8365"},"modified":"2021-12-29T13:12:26","modified_gmt":"2021-12-29T13:12:26","slug":"pandoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/pandoro\/","title":{"rendered":"Pandoro"},"content":{"rendered":"\n<p>Il Pandoro \u00e8 il dolce tipico delle feste di Dicembre, simbolo del Natale insieme al <a href=\"http:\/\/tinaincucina.com\/panettone\/\">Panettone<\/a>! Il Pandoro \u00e8 il classico dolce natalizio originario di Verona: si tratta di un impasto lievitato a base di farina, uova, burro, zucchero, aromi, che richiede un po&#8217; di pazienza e tre giorni circa di preparazione, ma ne vale sicuramente la pena! Dalla consistenza soffice e superficie dorata, profumato, delizioso, perfetto per addolcirvi durante le feste di Natale!<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Le origini del Pandoro<strong> <\/strong>sono antiche e risalgano al 1500; quando il \u201c<em>pan de oro<\/em>\u201d veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani. Ma fu Domenico Melegatti, fondatore della omonima casa dolciaria, nel 1892&nbsp;a depositare il brevetto ufficiale della ricetta moderna di questo dolce morbido!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Qualche consiglio: <\/p>\n\n\n\n<ul><li>Tutti gli ingredienti utilizzati, soprattutto burro e uova, devono essere a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero. <\/li><li>Utilizzate la farina Manitoba che, grazie alla presenza di molto glutine garantir\u00e0 una alveolatura ottimale per questo dolce. <\/li><li>Utilizzate un impastatore elettrico o una planetaria o il Bimby, alla minima velocit\u00e0 e non abbiate fretta nella realizzazione, date il giusto tempo alla planetaria di lavorare il tutto e all\u2019impasto di lievitare. Nulla vi vieta di utilizzare le mani per impastare, ma almeno per 10 minuti!<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ingredienti TOTALI per uno stampo da 1 kg<\/p>\n\n\n\n<ul><li>450 gr di farina di forza tipo Manitoba (con W di 350 0 460) <\/li><li>5 gr di lievito di birra secco<\/li><li>70 gr di acqua<\/li><li>3 uova intere <\/li><li>1 tuorlo <\/li><li>200 gr di burro morbido (30 gr per il 1\u00b0 impasto + 140 gr per la sfogliatura* + 30 gr di burro fuso)<\/li><li>135 gr di zucchero<\/li><li>8 gr di sale fino<\/li><li>buccia grattugiata di una arancia<\/li><li>buccia grattugiata di un limone<\/li><li>2 cucchiai di miele<\/li><li>2 cucchiai di estratto di vaniglia (oppure i semi di 1 bacca)<\/li><li>1 cucchiaio abbondante di rum<\/li><li>zucchero a velo q.b.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Iniziate alla sera prima preparando il mix aromatico: versate in una ciotola il miele, la&nbsp;scorza grattugiata&nbsp;di limone, la scorza grattugiata d&#8217;arancia, la vaniglia e il rum; mescolate, coprite con pellicola e conservate a temperatura ambiente sino all&#8217;utilizzo. Tirate fuori dal frigo 30 gr di burro e le uova e lasciatele a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"1083\" height=\"789\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5931540532780184636.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8385\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ore 9.00<\/strong> del giorno successivo, preparazione della Biga:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>50 gr di farina<\/li><li>60 gr di acqua<\/li><li>3 gr di lievito secco<\/li><li>10 gr di zucchero <\/li><li>1 tuorlo<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>In una ciotola versate la farina, l\u2019acqua, il lievito di birra, lo zucchero e il tuorlo d&#8217;uovo e impastate tutto con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto molle; coprite con della pellicola e lasciate lievitare finch\u00e9 non raddoppia e forma in superficie tante piccole bollicine (circa <strong>1 ora e mezza<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"852\" height=\"825\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5931540532780184634.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8386\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ore 10.30<\/strong> preparazione del Primo Impasto:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>il pre impasto ben fermentato<\/li><li>200 gr di farina<\/li><li>2 gr di lievito secco<\/li><li>10 gr di acqua<\/li><li>25 gr di zucchero<\/li><li>30 gr di burro morbido a pomata<\/li><li>1 uovo intero a temperatura ambiente<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Versate la biga nella ciotola di una planetaria o nel Bimby, aggiungete la farina e lo zucchero, unite anche&nbsp;il lievito di birra e l&#8217;uovo a temperatura ambiente. Azionate la planetaria e lasciate lavorare per circa 10 minuti sino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Infine aggiungete gradualmente a pezzettini il burro morbido, impastando a velocit\u00e0 media (con il Bimby modalit\u00e0 &#8220;spiga&#8221;) finch\u00e9 non si assorbe completamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Trasferite l\u2019impasto su un piano, date un paio di pieghe ed una forma sferica, poi trasferitelo in una ciotola ampia e alta. Coprite con pellicola e lasciate <strong>lievitare per 2\/3 ore<\/strong> a temperatura ambiente, o nel forno spento con la luce accesa: l&#8217;impasto dovr\u00e0 raddoppiare.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"999\" height=\"927\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5931540532780184637.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8387\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8387#main\" class=\"wp-image-8387\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"978\" height=\"918\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5931540532780184638.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8388\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8388#main\" class=\"wp-image-8388\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ore 13.30<\/strong> preparazione del Secondo Impasto:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>impasto precedente lievitato<\/li><li>200 gr di farina<\/li><li>100 gr di zucchero<\/li><li>mix aromatico <\/li><li>2 uova a temperatura ambiente<\/li><li>8 gr di sale<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Versate l&#8217;impasto precedente lievitato nella planetaria o nel Bimby, unite dentro la farina, lo zucchero e il mix aromatico e impastate pochi secondi; aggiungete le uova una alla volta impastando sempre a velocit\u00e0 media. Infine aggiungete il sale, continuate a lavorare l\u2019impasto fino ad ottenere una consistenza morbida che si stacca dalle pareti.<\/p>\n\n\n\n<p>Rovesciate sul piano di lavoro, date pieghe con forza, mettete l&#8217;impasto dentro una ciotola capiente leggermente imburrata e coperta da pellicola e lasciate lievitare dentro il forno con luce accesa per circa&nbsp;2 h, quasi il raddoppio del volume.<\/p>\n\n\n\n<p>A questo punto impastate velocemente, poi ponete l\u2019impasto <strong>in frigo a maturare 20 ore.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"936\" height=\"906\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5931540532780184635.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8389\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8389#main\" class=\"wp-image-8389\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1005\" height=\"948\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353316.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8397\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8397#main\" class=\"wp-image-8397\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ore 14.00 del giorno dopo<\/strong>: sfogliatura del pandoro*<\/p>\n\n\n\n<p>Trascorso il tempo indicato, tirate fuori dal frigo l\u2019impasto, rovesciate su un piano di lavoro e lasciate a temperatura ambiente almeno <strong>1 ora<\/strong>; nel frattempo lasciate fuori dal frigo 140 gr di burro tagliato a pezzi.<\/p>\n\n\n\n<p>Poi trasferite l&#8217;impasto su un piano di lavoro infarinato e con un mattarello date una forma quadrata; mettete al centro i 140 gr di burro ammorbidito, poi ripiegate i 4 angoli verso il centro e sigillate bene.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1080\" height=\"927\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353318.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8398\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8398#main\" class=\"wp-image-8398\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"798\" height=\"777\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353320.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8399\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8399#main\" class=\"wp-image-8399\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Ristendete con il mattarello l\u2019impasto mettendolo con il lato corto verso di voi, poi piegate in 3 parti e fate riposare in frigorifero per <strong>20 minuti<\/strong> coperto con pellicola. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-8 wp-block-gallery-7 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"999\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353321.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8401\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8401#main\" class=\"wp-image-8401\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"798\" height=\"1014\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353319.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8402\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8402#main\" class=\"wp-image-8402\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Passato il tempo, riprendete l\u2019impasto e stendetelo di nuovo, ripiegate nuovamente in 3 parti e fate riposare in frigo altri <strong>20 minuti<\/strong>. Infine per l&#8217;ultima volta ristendete l&#8217;impasto e ripiegatelo in 3 parti e fate riposare in frigo<strong> 30 minuti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-10 wp-block-gallery-9 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"984\" height=\"945\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353315-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8404\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8404#main\" class=\"wp-image-8404\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"930\" height=\"855\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353322.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8403\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8403#main\" class=\"wp-image-8403\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ore 16.30<\/strong>: A questo punto capovolgete l&#8217;impasto e date una forma tondeggiante; utilizzate un po&#8217; di burro fuso per ungere bene lo stampo da pandoro e adagiate l\u2019impasto al suo interno. Spennellate con 20 g di burro fuso, coprite con la pellicola e fate lievitare all&#8217;interno del forno fino al raddoppio del volume (ci vorranno <strong>circa 14 ore, quindi anche tutta la notte<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-12 wp-block-gallery-11 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"914\" height=\"898\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353317.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8405\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8405#main\" class=\"wp-image-8405\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1014\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353443.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8410\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8410#main\" class=\"wp-image-8410\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ore 8.30 del giorno successivo<\/strong>: cottura del Pandoro<\/p>\n\n\n\n<p>Cuocete in forno statico preriscaldato a 170\u00b0 per 15 minuti, poi abbassate 160\u00b0 coprite con la carta stagnola e lasciate cuocere per ancora 30 minuti circa! Sfornate e lasciate intiepidire 15 minuti, poi sformate  e lasciare completamente raffreddare!\u00a0 <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"879\" height=\"840\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5936081193680353445.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8411\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Gustate il vostro Pandoro il giorno successivo, decorato con zucchero a velo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-14 wp-block-gallery-13 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"864\" height=\"958\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5938332993494038057.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8412\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8412#main\" class=\"wp-image-8412\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"891\" height=\"930\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5938332993494038056.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8413\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=8413#main\" class=\"wp-image-8413\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"960\" height=\"1280\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5938332993494038054.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8414\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"960\" height=\"1280\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/photo5938332993494038060.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8415\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Pandoro \u00e8 il dolce tipico delle feste di Dicembre, simbolo del Natale insieme al Panettone! Il Pandoro \u00e8 il classico dolce natalizio originario di Verona: si tratta di un impasto lievitato a base di farina, uova, burro, zucchero, aromi, che richiede un po&#8217; di pazienza e tre giorni circa di preparazione, ma ne vale sicuramente la pena! Dalla consistenza soffice e superficie dorata, profumato, delizioso, perfetto per addolcirvi durante le feste di Natale! Le origini del Pandoro sono antiche e risalgano al 1500; quando il \u201cpan de oro\u201d veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani. Ma fu Domenico Melegatti,&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8408,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,18,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8365"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8365"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8365\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}