Zucchine alla Provenzale
Le Zucchine alla Provenzale sono un primo piatto gustoso, colorato e scenografico, preparato con zucchine saporite distese sopra del riso Pilaf aromatizzato al rosmarino. Questo piatto unico semplice e veloce da preparare, appetitoso, profumato ed originale è buonissimo anche servito tiepido o preparato il giorno prima, da servire ai vostri amici vegetariani, se non solo!
- 500 gr di zucchine
- 80 gr di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 1 e 1/2 bicchieri di vino bianco
- 1 scalogno grande
- 1 manciata di aneto
- 50 gr di parmigiano reggiano
- sale e pepe q.b.
- 200 gr di riso basmati
- 1/2 cipolla
- 650 gr di brodo vegetale leggero e salato
- un cucchiaino di rosmarino tritato
Iniziate la preparazione lavando e tagliando a cubetti di media grandezza le zucchine; in una padella antiaderente scaldate l’olio, aggiungete lo scalogno tritato e fate imbiondire.
Aggiungete le zucchine, un bicchiere di vino bianco, l’aneto, poi salate e pepate e fate cuocere 15 minuti con il coperchio posizionato con uno sfiato, gli ultimi 5 minuti alzate la fiamma e fate asciugare.
A cottura ultimata mettete le zucchine da parte.
Preparate il riso pilaf: nella stessa padella fate appassire la cipolla con 50 gr di burro e il rosmarino per 6/7 minuti, aggiungete il riso e fate tostare per 2 minuti. Unite il mezzo bicchiere di vino, il brodo salato, poi trasferite il tutto in una pirofila e cuocete in forno ventilato a 175° per 20/25 minuti (il liquido di cottura dovrà essere completamente evaporato).
Fate fondere in microonde i 50 gr di burro rimasto; quando il riso è cotto adagiatevi sopra le zucchine, irrorate con il burro fuso, condite con il parmigiano e fate gratinare ancora in forno in funzione grill, per 3 minuti.
Servite le Zucchine alla Provenzale tiepide!
